丨本文由百匠茶学院原创丨首发于百家号：百匠林方致丨作者：林方致汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。宁静致远，方得始终，我是林方致。来沪办事，思南路上的落叶满地，只是没有冬天的寒冷，有的是“天凉却道好个秋”的惬意，风吹在脸上，只有江南的秀气拂面。携锄秋圃自移来，畔篱庭前故故栽。昨夜不期经雨活，今朝犹喜带霜开。冷吟秋色诗千首，醉酹寒香酒一杯。泉溉泥封勤护惜，好知井径绝尘埃。时间紧张并没有多余的空暇可以去上海的茶城逛逛，不过带了一小套喝茶的工具，足够在动车上暂时享受一把。铁观音茶山父亲之前很迷铁观音，说在铁观音里能喝到蜜香，有种铁骨柔肠的荡气。不过这几年越来越多的人说铁观音不景气，我只能说它景气的那几年，你没赶上。每一款茶的价格、市场、兴衰受很多因素的影响，不能只看现在的市场行情，前15年，估计谁也不知道白茶会有今天的成就。我始终认为茶叶的金贵，不仅仅是“采之时，造之精”，更在于从源头开始的每一个环节，都被茶人虔诚以待，贵在辛苦钱，放在任何一款茶上都是这个道理。▲金骏眉朋友送了一些金骏眉，我对这个茶真的是感悟颇深，因为之前我在某个自媒体平台上发表了一篇文章，其中有一个网友对我一句话意见很大。我说：对于白茶的一个品鉴升级要建立起自己的一个味觉系统，这样才能不断升阶，领悟真正的白茶滋味，也不容易被骗，否则喝再多的好白茶也是猪八戒吃人参果——不得要领。随后这个网友质问我为何骂他，实在冤枉！还声称自己从来都看不上白茶，只喝顶级金骏眉，于是每每有好友赠金骏眉给我，我就说起这个事情。在我眼里，金骏眉算得上是正山小种里的白毫银针，当然这个是从采制上来说的，正山小种的采摘标准是一芽一二叶，更有甚者是一芽三叶，而金骏眉所用的全部都是芽头。在工艺上，也有区别，所以正确定义金骏眉，应该是：金骏眉是以正山小种的芽头为原料，创新正山小种传统的制作工艺精致而成的高品级红茶。在金骏眉还没出世之前，武夷岩茶一枝独秀，而金骏眉的出现，让桐木关的红茶可以与岩茶平分秋色，成为武夷山的另一张茶名片，闽茶众多，想在其中有一席之地，可见金骏眉是有自己优势的。金骏眉——正山小种里的奇葩金骏眉只在萎凋的时候进行小部分的烟熏，而正山小种会在萎凋和烘焙过程中使用松柴进行烟熏，所以才有那句话“小种在野，松烟熏之”，很多人说正山小种有桂圆香的味道，也是因为工艺使然。一款真正产于桐木关内的金骏眉，价格不菲，茶园海拔高，平均米的海拔，气温相当低，所以芽头发得也少，有一个茶友说：每克，需要6~8万颗高山芽头，跟福鼎的米针有一拼！整个出生在桐木关内的金骏眉，出生资质是非常好的，这是带有产地背书的精品，为什么这么说呢：因为桐木菜茶并不是在哪个产区都有种植，桐木关的地理和气候条件都无法复制，外地产的所谓金骏眉跟原产区的无论在滋味上还是品质上都是无法比较的，这套说辞是不是很常见？这是原产地茶源的一个优势，代表的是原滋原味！你买福鼎白茶，我给你云南白茶就是假，给你政和白茶也是假！原材料不一样，滋味就是另一个天地。桐木关内独特的小气候环境，昼夜温差大，合成有机物多；平均一年天的云雾缭绕，漫射光和短波紫外光多，芽叶内含物是相当丰富，氨基酸和芳香物质的含量都比较高，加上春天的时候，雨多，茶叶持嫩性好，很多的茶农只采摘春一季，所以总结一下：产量低、采摘难度大、人工成本高，就是价格的壁垒。很多茶友来问我说陈年银针的价格，我报个数，如果他惊呼好贵！我就会叫他去隔壁金骏眉看看。政和银针的境遇今天除了讲金骏眉这个用桐木关菜茶芽头制出的精品红茶之外，想讲讲另一个也是由芽头为原料的——政和银针的故事，命运有所不同。政和白茶溯源：清嘉庆初年（公元年）福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制银针白毫。约在年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功，于是年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，就被弃用了。政和县年选育繁殖政和大白茶品种茶树，年开始产制（政和）银针。讲到这里，我得隆重介绍一下政和大白茶这个树种：政和大白原产于政和铁山，已经有多年的栽培历史，属小乔木，晚生种，春茶萌芽、开采期迟，一般四月上旬鱼叶开展，中旬左右才会大面积采摘，比福云六号等早生种晚一个月左右，比福安大白要晚20天左右。当福鼎当地开始采摘头茬银针的时候，他们可能才开始冒芽，而政和地区，头春头茬的茶树原料一般为初展状态的一芽一叶或者初展状态的一芽二叶，这是什么？这是牡丹王啊！想要银针怎么办？就得用剥针法或者抽针法获得了，去掉鱼叶或者细叶留下芽针当银针卖。但是很多政和的当地老农不愿意这么做，因为这样的方式损失了嫩叶和茶梗里面丰富的营养物质。所以在政和当地，牡丹王才是最高等级，银针次之，不过像政和大白这样的品种，也导致了牡丹王的制作时间很短，只有几天，所以政和牡丹一般只做春茶。而政和银针呢？除了头春茶制作，还可以用春茶后期及夏、秋季节的原料制作，春季的白毫银针相当于将白牡丹的原料去掉叶和梗，夏、秋两季的原料等级更低。所以对于白茶的等级划分，白毫银针真的一定高于白牡丹吗？这个说法在政和这边是不成立的。还是得强调那句话：每个白茶等级都可能出现顶级的好茶叶，莫以价格论英雄。今天对于金骏眉和政和银针，我们浅谈辄止，相信茶友们对这两种茶都有自己的见解，希望大家踊跃留言~茶是包容的！原创说明：本文由百匠茶学院原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享至朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
