白茶四大产区三政和周轶科普微报

山西省科普作家协会

科普图片制作：王海沣

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政和县域内群山耸峙，峰峦竞秀，云雾缭绕。政和茶叶的优良品质印证了绿色生态的滋润，绿色生态的郁郁葱葱，赋予了政和白茶的内涵和韵味。

中国白茶城就设置在政和县内，偌大的智能仓储中心最大容量为吨茶叶，它是国内首个茶叶智能仓储系统，于年4月正式投入运营，改变了传统茶商分散储存的状况，大大降低了存储成本。同时，白茶城还设置了国家级茶叶检测中心。“

一、地理位置

位于福建省北部地区，下辖南平市，与浙江省南部相邻，北纬27°03′~27°32′，东经°33′~°17′。境内东西最大距离72千米，南北最大距离46千米。全县土地面积.24平方千米。通行闽北方言建瓯话。政和县辖1个街道办事处和4镇5乡，共有个行政村9个居民委员会，个村民小组和40个居民小组。

二、地形地貌

地貌属东南沿海丘陵区，东高西低。全境中低山面积占82.8%，丘陵占9.5%，河谷盆地占7.7%。东部为鹫峰山脉北段，河谷盆地主要分布在中部和西部。海拔最高峰的香炉尖高达米，海拔最低的谷盆位于石屯乡王山口，仅有米。

三、气候条件

全境气候属亚热带季风湿润气候区。年平均气温：西部18.3℃，中部17.4℃，东部14.7℃。年平均无霜期：西部天，中部天，东部天。平均年降水量：中西部毫米，东部毫米。平均年日照小时。

四、历史文化

作为中国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗政和年间（年），当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

五、茶树品种

国家级优良茶树品种政和大白茶亦称“政大”。茶树无性系品种，小乔木型，大叶类，晚生种，自然三倍体，植株高大，树姿直立，分枝较稀。叶色深绿，富光泽，叶形椭圆，叶面隆起，叶质较厚。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重.0克。花冠直径4.3～6.2厘米，花瓣6～8瓣，子房多毛，花柱3裂。开花不结实。抗寒性较强。春茶一芽二叶含茶多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡碱4.0%，儿茶素总量14.9%。适制红茶和白茶，品质优。适宜在长江以南红茶区和白茶区推广。

六、产品特征

清嘉庆初年（公元年）福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料创制银针白毫。约在年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功。于是，年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小已不再采用。政和县年选育繁殖政和大白茶品种茶树，年开始产制银针。

银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒晾至八、九成干，再用焙笼以30～40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片等，最后再用文火焙干，趁热装箱。

银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口，汤味醇厚，香气清芬，性味寒凉。

七、适饮人群与功效

因为白茶既含有碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分以及茶多酚、儿茶素、茶多糖、茶氨酸等功能成分，所以适合大部分人群饮用。诸如：女性饮用可以美容养颜，老人饮用可以提高免疫力，IT工作者饮用可以抗辐射……

故而，具有解暑、退热、降火、生津止渴等作用，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。驰名中外，且在同行业中享有较高声誉。

八、工艺与存储

工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。在晴好天气条件下进行加工，掌握“两个时机”即：萎凋时机和并筛时机，以及“四个动作”即：

（1）摊凉厚度均匀适中，互不重叠，不影响水分蒸发。

（2）摊凉动作要轻，避免损伤鲜叶，造成红变。

（3）据天气、温度、湿度和风力情况，通过车间百叶窗，调节风力、温度和湿度。

（4）天气转为闷热时，为防止萎凋叶红变，应及时转入烘焙工序。

存储要求：

1.防潮。从科学角度讲，白茶含水量要控制在6%以内。其次，阴雨天气时库房处于高湿高温的情况，不要进去取茶。

2.避光。由于光线直照会使茶叶中的叶绿素等化学成分分解氧化而变色，出现“日晒味”，降低茶叶品质，所以避光很重要。

3.隔热。高温会使茶叶内物质氧化加快，使茶叶的陈化加快。所以一定要保持温度不超过30度，采用隔热和密封的容器进行储存。

4.防污染。茶叶中含有棕榈酸并有较多的毛细孔，所以有很强的吸附性，容易把周围的异味吸入茶叶内。所以，不能与其他物品混装，比如化妆品、香辛料等，特别是有毒的气体物资。

5.包装。古代，白茶一般用布袋、陶瓷罐、木箱储存。现代为了方便运输和销售，多用塑料复合膜（含锡箔袋、聚乙烯纸等）作为内包装，能够很好的减少光线折射率。装完复合膜后用透明塑料袋再装一层，最后装到纸箱或者木箱中。

九、冲泡方法

1.备器。冲泡政和白茶适合用白瓷盖碗，容量在~毫升。泡茶前先用热水清洗茶具，提升茶具温度，有利于茶叶香气的析出。好茶配好水，泡政和白茶最好选择山泉水、矿泉水等软水，尽量不要用自来水。

2.投茶。往盖碗中投茶5克，注入三分之一的沸水，3~5秒后迅速倒掉茶水，起到温润茶叶的作用。然后高冲注水，盖上盖子，前3~4泡可以快速出汤，浸泡时间不宜超过5秒，后面根据情况延长5~10秒出汤时间。

3.品饮。出汤后待水温适宜，即可品茶。品茶讲究分三口，轻啜一口茶汤后，舌头搅动一转，让茶汤与口腔各处充分接触。接着轻轻吸气，感受汤香。咽下后，慢慢感受喉咙的舒服回甘。

十、小结

有句宣传语：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。殊不知，政和白茶与福鼎白茶一样精彩。关于白茶还有一句话：一年茶，三年药，七年宝。当一份政和白茶被制成后会被封存起来，靠的就是时间的力量。

爱上一种茶，让我们在此生中有限的时光里，一品再品，愈品愈爱。

《科普微报》

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作者：周轶

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