说到白茶，茶友们第一想到的就是福鼎白茶和政和白茶，这两种白茶称得上是白茶的代表，那么，这两种白茶究竟有什么区别呢，笔者为大家整理了一下，分别从历史渊源、生长环境、茶树品种、制作工艺这四个方面来说。
壹
历史渊源
福鼎白茶：
追溯到唐朝茶圣陆羽茶经中的一句话：
“永嘉东三百里有白茶山”。
陆羽茶经
似乎方位不对，但据茶界泰斗张天福老先生调查，
近代白茶确实先发起于福鼎，后到建阳，再是政和，
近代白茶发展图示
相距不过几十年，均为清末年间。
政和白茶：
关于它渊源则
不得不提宋代美学集大成者宋徽宗皇帝，
宋徽宗皇帝像
宋徽宗著的《大观茶论》便有关于白茶记载，
大观茶论书影
只是这白茶乃偶然生于崖间，非人力可致，
可见这里的白茶也并非现今工艺的白茶，
不过政和曾为御茶园则确证无疑。
可见不论是福鼎还是政和，
都有着正统的历史渊源，
文化底蕴同样深厚，各有千秋。
贰
生长环境
福鼎：
位于福建省东北部，东南濒东海。
福鼎地图
平均海拔米左右，境内最高峰达到米。
年平均气温18.4℃，年平均日照时数.7小时。
政和：
政和地图
位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌
平均海拔米左右，境内最高峰达到米。
平均气温在16度左右，平均年日照小时。
应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山，
另外整体而言，政和的环境还是要优于福鼎，
难得在政和还有像锦屏这样的小茶村。
政和县锦屏村
叁
茶树品种
福鼎：
主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。
其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
福鼎大白茶
政和：
主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。
其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
政和大白茶
肆
制作工艺
提到制作工艺，
就要分传统工艺和新工艺两个方面来说。
两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，
区别大的地方就在萎凋这个步骤，
不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
传统白茶制作过程
福鼎：
萎凋主要靠的是日光萎凋，
日光凋萎
如果有机会到福鼎的点头镇去，
福鼎点头镇
福鼎点头镇日光萎凋房
就能看到茶厂里的日光萎凋房，
茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。
这种萎凋方法，
萎凋时间的长短跟天气有很大关系，
有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时，
如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，
如果阴天，萎凋时间就要相应延长。
政和：
萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。
政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，
以前白茶的萎凋，
就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。
政和洋后古廊桥
现在的茶厂都在通风良好的室内，
进行阴干萎凋。这样的萎凋过程，
也跟天气有密切的关系，
因为萎凋房空气流动性很大，
高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，
这样的阴干过程需要48个小时以上。
经过阴干后的茶叶，脱水率达到70%以上，
然后在进行日晒，
日光充分的情况下会晒5个小时左右。
新工艺：
新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和是没有的。
现在的福鼎是很流行这种新工艺，
原因是这样做出来的白茶口感更好。
其制作工艺为：采摘、萎凋、轻揉、烘干。
新工艺白茶制作过程（图片来源：网络）
鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，
新工艺白茶制作过程
经过轻微的发酵过程，再进行干燥。
这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，
色泽暗绿略带褐色；
新工艺白茶
茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；
叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
新工艺白茶茶汤
对于喝茶的朋友还是应该就茶论茶，
如果送礼，可以挑选一下品牌，
而自饮则