说起白茶，现在很少有人不知道。福建省的福鼎市和政和县是白茶主要产地，其中福鼎作为白茶源产地也是全国白茶的集散中心。然而，说起白茶的制作工艺却很难有统一的标准，顶多是时间赋予白茶的魅力，有加工时间的长短和存放时间的远近来区分白茶的优略（这里我们指相同等级的青叶原料来说）。说到这，肯定有不少人要喷，认为笔者胡扯。那么，我们先不说如何做茶。先就以笔者对茶叶的理解谈谈什么是好茶？制茶的师傅应该做什么样的茶才是好茶？闲逛茶市，各式茶品多样纷呈，加上经营者精彩解说、倾力推荐，无一例外都是上品。其中，茶无好坏，都是好茶。看人喝茶，看人卖茶者居多，多一分价钱就多一份收获。还有，茶叶有品质优略之分，不过都大同小异，南方人喜好清淡，北方人口感偏重，茶无好坏，都是好茶。浓了少放点，淡了多放点。一泡茶，投放量多少，出水快慢，不一样的说辞，就有不一样的效果。再有，茶叶在流通过程中，流通的速率和数量体现是否好茶，经营者的营销技能决定着好茶的绝对品质。老人说的好——烟酒茶糊涂就市场而言，笔者也十分赞同以上观点，同样羡慕能人成就。不过回归做茶喝茶本质，也万分不屑这种态度。他们虽然不及指鹿为马的劣行，但指控其不对茶叶负责，不对消费者负责，不对认真制茶的师傅负责，不对良心负责绝不过分！好茶出好山，好山孕好茶，两山出好茶，却尽显神通不尽相同。做茶也同理，制茶师傅应根据鲜叶情况，就着环境条件，辅以对茶的理解和制茶经验，因茶制宜、因时制宜。制茶不能片面追求形似，忽略了制茶的根本。好茶，香气清纯悠远，沁人心脾；茶水清澈透亮，润喉有声，神清气爽；叶底肤如凝脂，冰肌玉骨！白茶，六大茶类之一。品鉴白茶的绝对标准和其他茶类会不一样吗？纵观茶市，大部分白茶表现的茶水偏淡，是由于制作工艺独特，不炒不揉，尽可能保留茶叶原有营养物质（香气呈青草香，是由于加工速度太快），不可与其他茶类比较。这就是白茶工艺的为妙之处。雁迹茶坊的矛盾先生早年也持这种观点，只是更加注重茶水的净度，在同行茶品中有所建树。不过随着制茶时日的增加，对茶叶品质的要求也越来越高，不仅要求茶水的净度，还对茶叶的饱满度有更高的要求。茶叶本身含有丰富的物质，通过制作使茶叶更好的展现给饮品者，让茶水更好的作用人体机能，回归茶叶作为饮品的本质，同时为区别于其他饮料或者提升生活品质提供实物依据。矛盾先生经过多年的思考与研究，雁迹茶坊与年3月21日成功创制“类花香白茶”，并于同年提出雁迹茶坊的白茶制作标准。净身——去浊——养液——炼香——塑形净身即萎凋，蒸发叶面水分和导出鲜叶内部大部分水分。去浊即后萎凋，在正常萎凋的基础下继续深度萎凋，意在去除茶叶中通过深度导水带出不需要保留的物质，为后期养液提供良好基础。养液也称养叶，养液同时也伴随着发酵的发生，是优质茶水的关键环节。炼香，茶鲜叶本身富含烃香物质，通过炼香使茶叶香气毫无保留地展现给饮品者。塑形即烘干定型，将茶叶固定在最优状态。随着矛盾先生新提的白茶制作标准，相信白茶的未来会越来越好，同时也能整体提升白茶产地的整体制作水平。在此，笔者也衷心祝愿白茶的明天越来越好，愿后起老人一路安好！以上内容系精心寻访整理所得，如需转载请注明出处。
