在大众的印象里，六大茶类皆有所属，很多人这样认为：白茶树上长的就是白茶，绿茶树上长的就是绿茶，事实真是如此吗？其实不然。
能够称为“白茶”的茶，它要符合两大条件：
第一：用特定茶树制作而成；第二：用特定加工工艺制作。
也就是说，六大茶类并不是拥有不同品种的茶树；同一棵茶树，并不是既可以做绿茶，也可以做红茶、黑茶。
不同品种的茶树，按照特性制作出来的茶叶才好喝，也就是茶叶的“适制性”。
所谓“适制性”，简单来说，就是根据茶树品种的自身特性，因材施教，制作成最能发挥其优势的茶品。
像西湖龙井用的茶树品种是龙井43和群体种，安吉白茶用的是白叶一号，黄山毛峰用黄山种等等。
值得一提的是，红茶当中的正山小种、金骏眉，不仅限定了茶树，还限定了产区。
正山小种，是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地工艺制作而成。
金骏眉，则是以桐木自然保护区内菜茶的芽头为原料，1斤干茶需要7-8万颗芽头才能制成。
由此可见，名优茶对树种、产区和工艺，都是很有讲究的。
同时也能看出，优先选择当地的优良品种，做出来的滋味才正宗。
虽然不存在“白茶树”，但确实存在适合做白茶的茶树，和做不出好喝白茶的茶树。
对于白茶来说，它的树种包含很多，主要包括以下：
01菜茶（产地：建阳、政和、福鼎）
菜茶在白茶产区也被称为小茶、土茶，它并不是单一茶树品种的名字，而是个统称——是当地土生土长的有性繁殖的茶树群体种。换一句话说，凡是经过种子成长起来的茶树，都叫“菜茶”。
02福鼎大白茶（产地：福鼎）
福鼎大白茶，也就是我们所说的“华茶1号”，又名白毛茶，原产于福鼎太姥山。
03福鼎大毫茶（产地：福鼎）
福鼎大毫茶，也叫“华茶2号”，简称大毫，原产福鼎市点头镇汪家洋村。
04福安大白茶（产地：福安、政和、松溪）
福安大白茶又名高岭大白茶，原产于福建省福安市康厝乡，主要分布在福建东部、北部茶区。广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省、自治区也有栽培。）
05政和大白茶（产地：政和、松溪）
政和大白茶又称政大，原产于政和县铁山乡高仓头山。
06水仙茶（产地：建阳）
水仙茶又名水吉水仙或武夷水仙。原产于福建省建阳县（现改为建阳区）小湖乡大湖村，栽培历史余年。一般用来制作白牡丹、贡眉。
除了上面常见的树种用来制作白茶，现在还有一些茶区开始尝试用一些别的品种来加工白茶，比如：
用适制乌龙茶的品种加工出来的白茶花香明显，滋味浓厚，有独特韵味；
用福云制成的白茶品质独特，虽然茶芽偏小，但是入口甜爽，回甘明显，内含物质较为丰富；
用梅占品种制作的白茶虽然颜色较深，但花香显著，很有特色；
浙江茶区茶农使用白叶1号晒制的安吉老白茶因为富含氨基酸口感鲜爽，甜度明显，有独特香气，叶底玲珑剔透，特点明显；
陕西的西乡县使用当地高山茶树所产的西乡白茶入口甜爽，回甘明显，品质优异，只是产量太小。