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陕西省考古研究院、西安市文物保护考古研究所对蓝田县五里头北宋吕氏家族墓地进行调查、测绘、勘探及发掘，墓葬出土的随葬器物种类十分丰富，有瓷、陶、石、铁、铜、锡、银、金、漆、珠贝类等器物。
此次出土的茶具中有沏茶的，也有煮茶的。其中在数十件不同材质、主要用途为茶具的渣斗中，一件铜质渣斗上附着的一小撮茶叶极为罕见，呈风干状，大约有30多根、清晰可辨。
经过考证，考古工作者初步认为这些茶叶是产自福建的珍贵白茶，十分稀有，只有我国产出。有“世界白茶在，白茶在福鼎”之说。
蓝田吕氏家族墓出土的茶具及白茶，可以说明蓝田吕氏家族对喝茶是非常讲究的，同时为人们了解多年前知识分子起居提供了参照资料，同时也再次佐证了悠久的茶文化历史。
白茶的历史最早可以追溯到唐朝(公元年至年)，并在随后的宋朝（公元年至年)成为宫廷皇族的首选饮品。
白茶作为进贡皇家的贡品，自宋朝起便有记载，宋徽宗在《大观茶记》赞曰：“表里昭彻如玉之在璞，无与伦比也”。
北宋皇帝赵佶以皇帝之尊，写有《茶论》一篇，人称《大观茶论》，是我国历史上惟一一部由皇帝御写的茶书，是宋代茶书的代表作之一。
到清朝时，乾隆钦点福鼎的白茶作为贡茶，白茶又成了清朝皇家专用茶，且被誉为“皇帝的御用茶”。
当下的白茶，在采用自然干燥的情况下，白茶工艺只有萎凋一个环节，人工参与环节少、无添加，所以最大化的保留了茶叶本身的天然营养价值。故而造就了白茶这种最原始、最古老、最自然、最健康的茶类，饮出自然健康。固流传白茶是“万病之药”的说法。
白茶是具有一定的药用功效的茶叶，且白茶的药用价值随着保存年限的增长而增长，白茶保存了三五年之后，就可以称之为老白茶。不过，白茶除了有老白茶和新白茶之分外，还有大白茶和小白茶之分，下面，我们一起来看看如何区别小白茶和大白茶。
福鼎白茶茶青全部取自海拔米以上的纯种福鼎大白茶树，正因为海拔高气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素”类等苦涩成分降低，进而增加了“茶氨酸”和“可溶氮”的香甜口感。
白茶的采摘在清明前后，“早采一天是宝，晚采一天是草”。按照所做的产品的品质要求急时采制。萎凋是制白茶的首道工序，也是白茶加工的“灵魂”。萎凋好坏，决定白茶成茶的品质。采用传统72小时的自然日晒萎调方式，毫香蜜韵显，更有利于后期转化，最大程度体现了福鼎白茶独有的"来自阳光的味道"。
白茶，一年茶三年藏七年宝
一年为茶，说的是当年新白茶，白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘甜，滋味相对平淡些。
三年为藏，储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化，青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄，会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
七年为宝，一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加，真是回味无穷。
“大白”和“小白”之别
“大白”茶以无性系品种为原料，所采的嫩芽、叶可制珍品，芽心肥壮、茸毛洁白。现今茶市里的白毫银针、白牡丹等，可以称之为“大白”。而以有性系菜茶品种芽叶制成的称为“小白”。其条索细嫩，色泽灰绿、叶缘垂卷，微微弯曲像眉毛一样，名称贡眉、寿眉等亦名之为“小白”。
“小白”因芽比较小，所以做不了银针和牡丹王，大多只做贡眉，香气高扬，有花香或毛竹香。菜茶制作的白茶偏墨绿色，芽叶匀整，茶汤清澈，鲜爽度高，口感偏甜。
清嘉庆初年（年）白茶生产于闽北菜茶，咸丰、同治年间（—年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪十五年（年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。年政和县也开始制造白牡丹，运销香港。
白茶价格不高、耐冲泡，茶性不张扬且耐品味，各个年份的白茶还可以适应多种需要。
白茶极度讲究冲泡、稍有差池即口感全毁。《茶论》描述“尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品”。
真正自然陈放的老白茶，前几泡往往汤色不深，随着冲泡次数的增多才渐转红润，其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度，茶气足，性格温和，饮之身体微微发热，安神而助眠，耐回味。拿起公杯放到光亮处观察，茶汤透亮而圆润，带有胶质感。
白茶的产量极少，据北宋大政治家大学者蔡襄评论：“王家白茶，闻于天下，其人名王大诏。白茶唯一株，岁可作五七饼，如五铢钱大。方其盛时，高视茶山，莫敢与之角。”贵得对白茶的珍惜。“一饼值钱一千，非其亲故不可得也”，仅供皇帝御用。
如今，事过竞迁。白茶在市随手可得。虽饼过千钱，何以过友谊之情……文化之承？
诚邀儒道客宾――白茶。
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